WWW.LIBRUS.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - собрание публикаций
 

«(МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) ГО С Т МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ 34122— СТАНДАРТ С УБ П РО Д УКТЫ ПТИЦЫ ДЛЯ Д ЕТС КО ГО ПИТАНИЯ ...»

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГО С Т

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

34122—

СТАНДАРТ

С УБ П РО Д УКТЫ ПТИЦЫ

ДЛЯ Д ЕТС КО ГО ПИТАНИЯ

Технические условия Издание официальное Москва Стандартинформ декор из кружева ГОСТ 34122—2017 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­ дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­ ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­ нятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатываю­ щей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­ токол от 14 июля 2017 г. № 101-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны Код страны по МК Сокращенное наименование национального органа по МК (ИСО 3166) 004—97 (ИСО 3166) 004—97 по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь Киргизия KG Кыргызстандарт Россия RU Росстандарт Узбекистан UZ Узстандарт Украина UA Минэкономразвития Украины 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 октября 2017 г. № 1379-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34122—2017 введен в действие в качестве на­ ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г .

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­ онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­ мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­ ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­ циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

–  –  –

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

–  –  –

1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на субпродукты птицы для детского питания (далее — субпродукты), предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания, и промышленной переработки при изготовлении продуктов для детского питания .

Стандарт не распространяется на субпродукты с добавленными ингредиентами .

2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:





ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений .

Требования к ко­ личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ ISO 7218—2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­ вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 7702.2.0—2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружаю­ щей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям ГОСТ 7702.2.1—2017 Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно­ анаэробных микроорганизмов ГОСТ 7702.2.6—2015 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявле­ ния и определения количества сульфитредуцирующих клостридий ГОСТ 9142—2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 10354— 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия ГОСТ ISO 13493—2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии ГОСТ EN 14083—2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 18251— 87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18292—2012 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия ГОСТ 23042—2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011— 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

Издание официальное ГОСТ 34122—2017

ГОСТ 25951— 83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­ ных элементов ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­ сионным методом ГОСТ 31266— 2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мы­ шьяка* ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям ГОСТ 31468— 2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы .

Метод выявления сальмонелл ГОСТ 31470—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо­ лептических и физико-химических исследований ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31657—2012 Субпродукты птицы. Технические условия ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671—2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Под­ готовка проб методом минерализации при повышенном давлении ГОСТ 31694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточ­ ного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором ГОСТ 31707— 2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов .

Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 32008— 2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (ар­ битражный метод) ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 ГОСТ 32308— 2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хпорорганических пести­ цидов методом газожидкостной хроматографии П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже­ месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­ ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку .

3 Классиф икация

3.1 К субпродуктам для детского питания относят обработанные печень, сердце цыплят, цыплятбройлеров, индеек, индюшат .

–  –  –

3.2 В зависимости от температуры в любой точке измерения субпродукты по термическому со­ стоянию подразделяют:

- на охлажденные — с температурой от минус 1 °С до плюс 4 °С включительно;

- замороженные — с температурой не выше минус 12 °С .

4 Технические требования

4.1 Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] или норматив­ ных правовых актов государства, принявшего стандарт, и вырабатываться по технологической инструк­ ции по производству субпродуктов птицы для детского питания с соблюдением санитарных и ветери­ нарных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт .

4.2 Характеристики 4.2.1 По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям субпродукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 .

Таблица 1

–  –  –

* Конкретные значения показателей для каждого ассортиментного наименования субпродуктов приведены в приложении А .

4.2.2 Микробиологические показатели субпродуктов не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт .

4.2.3 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пести­ цидов, радионуклидов и диоксинов в субпродуктах не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт .

4.3 Требования к сырью Субпродукты получают при убое сельскохозяйственной птицы (цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат) по ГОСТ 18292, полученной в соответствии с ветеринарно-зоотехническими пра­ вилами выращивания и откорма, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ и других видов нетрадиционных кормовых средств, на предприятиях, функционирующих в соответствии с нормами ветеринарно­ го и санитарного законодательства, действующего на территории государства, принявшего стан­ дарт .

з ГОСТ 34122—2017

4.4 Маркировка 4.4.1 Маркировка должна отвечать требованиям [2] или нормативных правовых актов государства, принявшего стандарт, быть четкой, средства для маркировки должны обеспечивать стойкость при хра­ нении, транспортировании .

4.4.2 Маркировка потребительской упаковки — по [2] или нормативным правовым актам государ­ ства, принявшего стандарт, с указанием дополнительных сведений:

- термического состояния (охлажденные, замороженные);

- обозначения настоящего стандарта;

- информации: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмос­ феры» (в случае упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы) .

Информационные данные о пищевой ценности в 100 г субпродуктов приведены в приложении А .

4.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по [2] или нормативным правовым актам государства, принявшего стандарт, ГОСТ 14192 с дополнительным грифом «Детское питание» и нанесением мани­ пуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры», «Беречь от влаги» .

Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную упа­ ковку с продукцией, предназначенной для местной реализации, при этом в каждую единицу транспорт­ ной упаковки вкладывают листок-вкладыш с аналогичной маркировкой .

4.4.4 Маркировка субпродуктов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и при­ равненные к ним местности, — по ГОСТ 15846 .

4.5 Упаковка 4.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред­ ства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов государства, приняв­ шего стандарт, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество суб­ продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами .

4.5.2 Субпродукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребитель­ скую упаковку .

Субпродукты упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, или без них в прозрачные газонепроницаемые пленочные материалы (пленки, пакеты) массой нетто от 300 г до 1,5 кг с использованием подложек, лотков, салфеток или других упаковочных материалов .

Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции, предназначен­ ных для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки .

В качестве потребительской и групповой упаковки применяют:

- пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 10354, которые скрепляют термосвариванием или закрепляют липкой лентой;

- лотки из полимерных материалов с последующим обертыванием в полимерную пленку по ГОСТ 10354, которую скрепляют термосвариванием или липкой лентой; пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них; пленку полимерную по ГОСТ 10354 .

4.5.3 Субпродукты в потребительской и групповой упаковке упаковывают в транспортную упаков­ ку — ящики полимерные многооборотные или из гофрированного картона по ГОСТ 9142 с последующей фиксацией клеевой лентой по ГОСТ 18251 .

4.5.4 В каждую транспортную упаковку укладывают субпродукты одного наименования и вида птицы, одной даты выработки, термического состояния и одного вида упаковки .

4.5.5 Допускается использовать другие виды потребительской и транспортной упаковки, скрепля­ ющих средств, разрешенные для контакта с аналогичными пищевыми продуктами и соответствующие требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, приняв­ шего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хране­ нии в течение всего срока годности .

4.5.6 Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответство­ вать номинальной, указанной в маркировке, с учетом допускаемых отклонений .

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и массы нетто одной упаковочной единицы — по ГОСТ 8.579 .

4.5.7 Упаковка субпродуктов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и при­ равненные к ним местности, — по ГОСТ 15846 .

ГОСТ 34122—2017 5 Правила приемки

5.1 Субпродукты принимают партиями. Определение партии — по [1], объемы выборок и правила приемки — по ГОСТ 31657 .

5.2 Органолептические показатели и температура субпродуктов определяются в каждой партии .

5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготови­ тель продукции .

5.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавлива­ ет изготовитель продукции в программе производственного контроля .

5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят при ухудшении экологической ситуации, свя­ занной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попа­ данию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их нали­ чии в продовольственном сырье .

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 31467, ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ 32164 .

6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671 .

6.3 Подготовка проб к микробиологическим исследованиям по — ГОСТ 31467, ГОСТ 7702.2.0 .

6.4 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218 .

6.5 Определение органолептических показателей по ГОСТ 31470, температуры субпродуктов, массы нетто упаковочной единицы — по нормативному документу, действующему на территории госу­ дарства, принявшего стандарт .

6.6 Определение физико-химических показателей:

- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;

- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008 .

6.7 Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 7702.2.1;

- патогенных микроорганизмов, в том числе:

сальмонелл — по ГОСТ 31659, ГОСТ 31468;

Listeria Monocytogenes — по ГОСТ 32031;

- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 7702.2.6 .

6.8 Определение содержания токсичных элементов:

- ртути — по ГОСТ 26927;

- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ 31266;

- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;

- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083 .

6.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694, ГОСТ ISO 13493 и нормативным документам государства, принявшего стандарт .

6.10 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 и нормативным документам государства, при­ нявшего стандарт .

6.11 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32163, ГОСТ 32161 .

6.12 Определение диоксинов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт .

7 Транспортирование и хранение

7.1 Субпродукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево­ зок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиениче­ ских требований [1] или нормативных правовых актов государства, принявшего стандарт .

7.2 Транспортирование субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846 .

7.3 Охлажденные субпродукты хранят при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С, заморожен­ ные — при температуре не выше минус 12 °С .

ГОСТ 34122—2017

7.4 Срок годности устанавливает изготовитель в зависимости от технологической оснащенности предприятия, современного оборудования, от применения новых упаковочных материалов, современ­ ных средств контроля и т. п., согласно нормативным документам, действующим на территории государ­ ства, принявшего стандарт .

Рекомендуемые сроки годности субпродуктов птицы приведены в таблице 2 .

Т а б л и ц а 2 — Рекомендуемые сроки годности субпродуктов птицы

–  –  –

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

[1] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

[2] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

[3] ГОСТ 34122— 2017 УДК 637.54:006.354 МКС 67.120.20 Ключевые слова: субпродукты птицы, детское питание детей, печень, сердце, требования к сырью, показатели безопасности БЗ 9—2017/68

–  –  –






Похожие работы:

«Терминал М25 ГЛОНАСС/GPS Руководство по эксплуатации Содержание Введение 3 Назначение 4 Технические характеристики 4 Устройство и принцип работы 5 Порядок подключения терминала 6 Работа с конфигуратором 8 Примечания 9 Правила хранения и транспортирования 10 Гарантийные обязательства 10 1. Введение Настоящ...»

«Технический обзор август 2013 г. ГЕНДЕРНОЕ РАВЕНСТВО В ТРЕХСТОРОННЕМ СОЦИАЛЬНОМ ДИАЛОГЕ В ЕВРОПЕ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Анжелика Мюллер и Сара Дойл1 Трехсторонний социальный диалог и гендерное равенство осно...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (НИУ "БелГУ") ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ИННОВАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ РЕГИОНА: ОЦЕНКА, ПЕРСПЕКТ...»

«Турникет-трипод тумбовый электромеханический PERCo-TTD-03.2 Руководство по эксплуатации Турникет-трипод тумбовый электромеханический PERCo-TTD-03.2 Руководство по эксплуатации СОДЕРЖАНИЕ 1 Назначение 2 Условия эксплуатации 3 Основные технические характеристики 4 Комплект поставки 5 Краткое описание 5.1 Основные о...»

«Частное образовательное учреждение высшего образования "Русско-Британский Институт Управления" (ЧОУВО РБИУ) ОТЧЕТ о самообследовании деятельности Частного образовательного учреждения высшего образования "Русско-Британский Инс...»

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР ЕДИНАЯ СИСТЕМА ЗАЩИТЫ ОТ КОРРОЗИИ И СТАРЕНИЯ РЕЗИНЫ 4ЛЕТОД ИСПЫТАНИИ НА СТОЙКОСТЬ К РАДИАЦИОННОМУ СТАРЕНИЮ ГОСТ 9.701-79 Издание официальное ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва круж...»

«Компрессоры Энергомаш ВК-93103: Инструкция пользователя RU Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию. Воздушный компрессор Модель: ВК-9316ВК-9316AВК-93166ВК-9323ВК-93103 ВК-93104 2013-04-08 Инструкция по эксплуатации и техобслуживанию. Воздушные компрессоры. стр. 2 Содержание: Описание оборудования..3...»







 
2019 www.librus.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - собрание публикаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.