WWW.LIBRUS.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - собрание публикаций
 

«УДК 664.785.86 Ферментативное выделение -глюкана из овсяных отрубей в.м.ГЕмАТдиНовА,аспирант;З.А.кАНАрСкАя,канд.техн.наук; А.в.кАНАрСкий,д-ртех.наук,профессор Казанский ...»

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 664.785.86

Ферментативное выделение -глюкана из овсяных отрубей

в.м.ГЕмАТдиНовА,аспирант;З.А.кАНАрСкАя,канд.техн.наук;

А.в.кАНАрСкий,д-ртех.наук,профессор

Казанский национальный исследовательский технологический университет

С

-Глюкан находится преимущественно в алейроноовременная диетология обращает внимание на

необходимость потребления человеком нерас- вом слое зерновки. При переработке зерновых культур в муку и крупу -глюкан концентрируется в отрубях .

творимых и растворимых пищевых волокон, в частности, -глюкана. Это вещество обладает широ- Поэтому сырьем для промышленного получения

-глюкана как пищевого продукта являются, в частким спектром биологической активности [1, 2]. Перспективным источником -глюкана для пищевых ности, отруби овса, из которых возможно получить целей являются зерновые культуры — ячмень, пшени- сухим способом и экстракцией концентраты и изоляты -глюкана. Экстракционные способы получения ца и овес. Повышенный интерес к зерновым культуглюкана из зерновых культур и отходов их перерарам связан с высоким содержанием растворимых разветвленных не крахмалистых полисахаридов, из кото- ботки предусматривают использование растворов рых возможно получение -глюкана. щелочей и кислот [6, 7]. Однако эти вещества агресСледует отметить роль овса в питании человека и сивны, вызывают коррозию оборудования, опасны в кормлении животных, что является предметом иссле- производстве для человека, кроме того, на стадиях выделения -глюкана технологические среды необходования ученых многих поколений .

В настоящее время установлено положительное влияние овса на организм димо нейтрализовать кислотами. Так как в исходном сырье -глюкан физически связан с крахмалом и белчеловека и животных [3–5], что обусловлено энергетической ценностью и содержанием в нем биогенных ком актуальна разработка биокаталических способов веществ. получения изолята этого продукта [8] .

Овес признан хорошим источником белка и клет- Цель настоящей работы — определение влияния чатки. Концентрация белка относительно высока, ферментативной обработки овсяных отрубей на выход

-глюкана. Использованные в исследованиях овсяные аминокислоты хорошо сбалансированы в зерне. Растворимые пищевые волокна (-глюканы), как извес- отруби получены при переработке овса голозерного тно, снижают уровень холестерина и риск сердечных шлифованного (Avenanudum) в муку. Состав отрубей заболеваний. Диетическое волокна, состоящие из цел- определяли стандартными методами: массовую долю люлозы, полисахаридов и лигнина без крахмала и клетчатки — по ГОСТ 31 675–2012 — 4,9 %; крахмал — клетчатки, как было доказано, защищают от колорек- по ГОСТ 26 176–91 — 21,2 %; массовую долю жира — тального рака. Овес оказывает благотворное воздейс- по ГОСТ 13 496.15–97 — 6,2 %; массовую долю сырого твие на уровень глюкозы и реакцию на инсулин, кото- протеина — по ГОСТ 13 496.4–93 — 16,1 %; массовую рая особенно важна для контроля сахарного диабета. долю белка — по Барштейну ГОСТ 20083–74 — 15,2%;

Овес также содержит тонолы и амидбензольные кис- содержание влаги — по ОСТ 31 640–2012 — 11,1 %;

лоты, которые относят к антиоксидантам и полезны содержание золы — по ГОСТ Р 51 411–99 — 2,9 % .

для здоровья человека. Лигнаны и фитостеролы обла- Использовали ферментные препараты:

• -аимилаза AG XXL фирмы Novozymes (Швеция) .





дают противоопухолевым свойством. Человек употСтепень активности -амилазы AG XXL 460 AGU/ml;

ребляет овес в виде различных продуктов питания:

каши, хлеба, хлопьев и т. п. рН 7;

Влияние овса и -глюкана на организм животных • фермент Рroteks 6 L фирмы Genencor (Финляндия) .

имеет многофункциональный характер. Овес содер- Степень активности 580 DU/g.; рН 7–10 .

Технологическая схема выделения -глюкана из жит шелуху в количестве 25% от массы зерна, которая достаточно эффективно усваивается животными на овсяных отрубей представлена на рисунке .

фоне снижения энергетической ценности корма. Отруби предварительно измельчаются до частиц Шелуха овса способствует усвоению кормов, поэтому размером 0,5 мм. Далее из измельченных отрубей овса овсом предпочтительно кормят лошадей. Овсяная этанолом экстрагируют жиры. Экстракт отделяют от крупа и овес без шелухи доминируют в рационе птиц обезжиренных отрубей центрифугированием и регеи свиней. При этом овес неэффективен при кормле- нерируют этанол. Обезжиренные отруби диспергирунии молодых птенцов из-за высокой концентрации ют в воде при гидромодуле 1:5 и проводят гидробароглюкана. В настоящее время проводятся исследова- термическую обработку при температуре 115 °С в течения, которые позволят определить целесообразность ние 60 мин. При данных условиях обработки овсяных использования овса как основу для кормов рыб. отрубей происходит клейстеризация крахмала, обра

–  –  –

Реферат abstract В настоящие время доказано необходимость потребления At the present time, the necessity of human consumption of insoluble and soluble dietary fiber, in particular, -glucan, has been proved .

человеком нерастворимых и растворимых пищевых волокон, в частности, -глюкана. Это вещество обладает широким This substance has a wide spectrum of biological activity. Prospective sources of -glucan for food purposes are crops (barley, wheat спектром биологической активности. Перспективные источники -глюкана для пищевых целей — зерновые культуры and oats). The increased interest in cereals is associated with a high (ячмень, пшеница и овес). Повышенный интерес к зерновым content of soluble branched non-starchy polysaccharides, from which

-glucan production is possible. Especially it should be noted the культурам связан с высоким содержанием растворимых разветвленных не крахмалистых полисахаридов, из которых positive effect of oats on the human body in the process of nutrition .

возможно получение -глюкана. Особенно следует отметить The use of oats in human nutrition is determined by the energy value положительное влияние овса на организм человека в процес- and the content of nutrients. Extraction methods for the production of -glucan from cereal crops and waste from their processing involve се питания. Применение овса в питании человека обусловлено энергетической ценностью и содержанием биогенных the use of solutions of alkalis and acids .

These substances are веществ. Экстракционные способы получения -глюкана из aggressive, cause corrosion of equipment, are dangerous in human production, in addition, at the stages of -glucan release, technoзерновых культур и отходов их переработки предусматривают использование растворов щелочей и кислот. Эти вещест- logical media must be neutralized with acids. The results of the ва агрессивны, вызывают коррозию оборудования, опасны в research presented in the article were obtained at the kazan Nationпроизводстве для человека, кроме того на стадиях выделения al Research Technological University. The purpose of this work is to

-глюкана технологические среды необходимо нейтрализо- determine the effect of enzymatic treatment of oat bran on the yield of -glucan. It has been established that the combination of the preвать кислотами. Представленные в статье результаты исследований получены в Казанском национальном исследова- liminary hydrobarothermal treatment and the subsequent enzymatic тельском технологическом университете. Цель настоящей treatment of oat bran is a more effective method, since the yield of

-glucan is higher compared to the alkaline pretreatment of raw работы — определение влияния ферментативной обработки овсяных отрубей на выход -глюкана. Установлено, что соче- materials, respectively, 12.9 and 9.6 %. The method for pretreating oat bran also affects the content of -glucan in the final product after тание предварительной гидробаротермической обработки и последующей ферментативной обработки овсяных отрубей — drying. Preliminary hydrobarothermal treatment and subsequent более эффективный способ, так как выход -глюкана выше enzymatic treatment of oat bran allows to obtain the final product with a higher content of -glucan in comparison with the preliminary alkaпо сравнению с щелочным способом предварительной обраline treatment. When the content of -glucan in the product is 87.9 %, ботки сырья соответственно 12,9 и 9,6 %. Способ предварительной обработки овсяных отрубей также влияет на содер- obtained by combining the preliminary hydrobarmical treatment and жание -глюкана в конечном продукте после сушки. Предва- the enzymatic treatment of oat bran, there are fewer concomitant рительная гидробаротермическая обработка и последующая substances, in particular, simple sugars .

ферментативная обработка овсяных отрубей позволяет получить конечный продукт с более высоким содержанием

-глюкана по сравнению с предварительной щелочной обработкой. При содержании -глюкана в продукте 87,9 %, полученном сочетаем предварительной гидробаротермической обработки и ферментативной обработки овсяных отрубей, содержится меньшее количество сопутствующих веществ, в частности, простых сахаров .

–  –  –






Похожие работы:

«Мигулева Мария Витальевна, эксперт Центра системных инициатив, специалист центра международной деятельности и международных проектов СПбГАУ, магистр менеджмента, соискатель на научную степень канди...»

«ДОГОВОР № на организацию и проведение мероприятий в ЗЦ ДЮТ "Зеркальный", осуществляемых за счет субсидий на выполнение государственного задания и оказания дополнительных услуг Санкт-Петербург "" 20_ г. Государственное бюджетное нетиповое образовательное учреждение "Санкт-Петербургский го...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (НИУ "БелГУ") ИНСТИТУТ МЕЖКУЛЬТУРНОЙ КОММУНИКАЦИИ И МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ КАФЕДРА АНГЛИЙСКОЙ...»

«Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение "Детский сад "Дюймовочка" ПРОЕКТ "Подвижные игры"Подготовила: инструктор по физической культуре Терентьева О.Ф. 2017г. Актуальность проекта Одним из важнейших направлений социальной политики государства является полити...»

«УДК 7.033.5 Фуртай-Проскурина Ирина-Франциска Викторовна Альбом Виллара де Оннекура: иконологическая интерпретация энциклопедии "ars mechanicus" высокой готики Специальность 17.00.04 – изобразительное и декоративно-прикладное искусство и архитектура. АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени доктора искусст...»

«Картотека проблемных ситуаций с использованием кейс технологий Картотека проблемных ситуаций. Образовательная область Физическое развитие Учебная ситуация: физкультурное занятие путешествие с преодолением препятствий Неизвес...»

«ОТЧЕТ Сахалинской областной универсальной научной библиотеки по итогам работы за 2018 год исполнение мероприятий, направленных на повышение эффективности и качества услуг 14 февраля 2019 года Документы, определяющие норматив...»

«2015 · № 1 ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ И СОВРЕМЕННОСТЬ Н.Е. ТИХОНОВА Мечты россиян “об обществе” и “о себе”: можно ли говорить об особом российском цивилизационном проекте?* В статье на материалах ряда общероссийских исследований Института социологии РАН последних лет рассматривается специфика...»

«№ 2 (24) 2018 ПОВОЛЖСКАЯ АРХЕОЛОГИЯ УДК 75.056 https://doi.org/10.24852/pa2018.2.24.222.236 ЧИНГИЗИДЫ НА МИНИАТЮРАХ ЛИЦЕВОГО ЛЕТОПИСНОГО СВОДА ИВАНА ГРОЗНОГО © 2018 г. А.В. Чернецов Статья посвящена рассмотрению серии миниатюр Лицевого летописного свода Ивана Грозного, многотомного создания книжной культуры. Данные миниа...»







 
2019 www.librus.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - собрание публикаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.