WWW.LIBRUS.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - собрание публикаций
 

«СОДЕРЖАНИЯ САХАРА И СОЛИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Анализ потребления соли и рекомендации при предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний По данным Всемирной организации ...»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ В СНИЖЕНИИ

СОДЕРЖАНИЯ САХАРА И СОЛИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Анализ потребления соли и рекомендации при

предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются ведущей причиной смерти в мире, ежегодно унося 17,3 миллиона человеческих жизней. В России среди социально

значимых заболеваний ССЗ занимают первое место. Оглашая послание Федеральному собранию, Президент России В.В. Путин отметил, что Россия впервые вошла в рейтинг ВОЗ, как страна со средней продолжительностью жизни более 70 лет и предложил «объявить 2015 год Национальным годом борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые являются основной причиной смертности российских граждан». Это предложение было реализовано распоряжением Правительства Российской Федерации от 5 марта 2015 г. № 367-р, утвердившем план основных мероприятий по проведению в 2015 году Года борьбы с сердечнососудистыми заболеваниями .

По данным Всероссийского научного общества кардиологов, заболевания сердца и сосудов являются причиной более половины всех смертей россиян .

Всего болезнями сердца и сосудов в России страдают более 23 миллионов человек. Ежегодно от сердечно-сосудистых заболеваний в нашей стране умирают 1 млн 300 тысяч человек – население крупного областного центра. Так, избирательно сосудистые катастрофы (инфаркты, инсульты) происходят в основном у молодых мужчин .

Статистика показывает, что в России ежедневно 13 мужчин и 3 женщины трудоспособного возраста умирают от сердечнососудистых заболеваний. Явные виновники такой ситуации – это высокое артериальное давление, холестерин и сахар в крови, курение, избыточная масса тела, низкое потребление овощей и фруктов, злоупотребление алкоголем, стресс, малоподвижный образ жизни. При наличии всех этих устранимых факторов риска вероятность развития инфаркта миокарда у мужчин составляет 90 %!

Поскольку с возрастом риск сердечно-сосудистых заболеваний повышается, необходимо принимать своевременные меры для его снижения. Помимо здорового образа жизни, во взрослом возрасте необходимо развивать культуру здоровья, которая включает и регулярное медицинское наблюдение для раннего выявления заболеваний и факторов риска их развития, и навыки борьбы со стрессом, и приемы сохранения здоровья в условиях агрессивной окружающей среды и ухудшения экологической ситуации .

Поваренная соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека: ион хлора является основным материалом для выработки соляной кислоты, важного компонента желудочного сока, а ионы натрия участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышечных волокон .

Однако систематический приём избыточного количества соли может привести к отекам, повышению артериального давления, сердечно-сосудистым заболеваниям, почечной недостаточности, раку желудка и остеопорозу, а также к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты .

Считается, что снижение потребления соли приведет к значимому снижению уровней артериального давления и, как следствие, столь же значимому снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний [1, 3] .

Результаты глобального анализа подтверждают факт, что повышенное потребление соли чревато серьезными проблемами со стороны сердечно-сосудистой системы, в то время, как снижение суточной дозы этого элемента рациона, напротив, этот риск существенно снижает. Если устранить все значимые факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая артериальное давление, то, по данным разных авторов, продолжительность жизни можно увеличить до 3 [2], 7 [1] и/или от 6 до 9 лет [3] .





ВОЗ ставит своей целью и рекомендует снизить применение соли до уровня менее 85,5 ммоль/сут (5,0 г/сут NaCl) всему населению планеты с учетом национальных целей [5]. Рекомендуется комплекс мероприятий, включающих изменение законодательства, позволяющего потребителю делать выбор низко-солевых продуктов (маркировка продукции), разработку продуктов с низким содержанием соли или без соли, а также разработку активных действий по повышению грамотности потребителей и пропаганды здорового образа жизни [2] .

Анализ потребления сахара и необходимость его снижения при разработке новых продуктов Сахар или сахароза – это вещество, являющееся соединением разных сахаров, то есть полисахарид, каждая молекула которого состоит из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Сахароза в органической химии относится к так называемым «углеводам». С другими углеводами (крахмал, мука, злаки) ее объединяет то, что у них каждая молекула состоит из углерода, кислорода и водорода, которые при поглощении человеком через цепь химических реакций также превращаются в глюкозу. Постепенно из изысканного и редкого лакомства сахар превратился в ежедневный и популярный продукт, потребление которого постепенно выросло до таких размеров, что превратилось в угрозу для здоровья человека [6] .

С тех пор началось победоносное шествие сахара по России и Европе – с каждым годом объем поедаемого сахара неуклонно рос:

- в 1789 году в Европе выходило примерно по 1 кг сахара на человека в год;

- в 1880 году – уже 8 кг на человека;

- в 1900 году – 17 кг, в 1960 году – 30 кг;

- с 1972 года и по сей день – примерно 36 кг .

Последний показатель намного превышает норму, которую определила ВОЗ как 50 грамм (10-12 чайных ложек) в день для женщин и 60 грамм (12-14 чайных ложек) для мужчин. Например, среднестатистический американец потребляет в эквиваленте на чистый сахар примерно 21-25 чайных ложек (в одной чайной ложке 4 грамма) в день (сюда входят и все сладкие продукты, и сладкие напитки), что в два раза больше нормы. Среднестатистический россиянин потребляет примерно столько же, а именно 90–100 граммов .

Сахароза при чрезмерных дозах употребления за счет своей высокой удельной энергии и легкой усваиваемости довольно быстро приводит к ожирению. Этому также весьма помогает низкая физическая активность .

Глюкоза быстро всасывается в кровь. Часть ее оседает в печени в виде гликогена, а весь избыток после ряда биохимических реакций в печени и в жировых клетках превращается в жир. Поступлению глюкозы в жировые клетки способствует гормон инсулин, который синтезируется поджелудочной железой в ответ на поступление глюкозы в кровь. И чем глюкозы больше, тем больше вырабатывается инсулина, и тем больше жира образуется .

Ученые сегодня считают, что количество жиров, накапливающихся в организме, в большей степени зависит от содержания в продуктах сахара и прочих углеводов, чем от самих жиров. Ожирение влечет за собой развитие целого комплекса тяжелых заболеваний, получивших название «метаболический синдром». Это диабет 2-го типа (распространение которого сегодня в мире уже сравнивают с пандемией – повальной эпидемией), гипертония, атеросклероз, нарушение липидного обмена. Сахароза так же способствует развитию кариеса и усилению гнилостных процессов в кишечнике. Ученые напоминают и о том, что сахар уменьшает запасы витамина В1 в организме, что приводит к неврастении, депрессии, быстрой утомляемости, мышечной слабости. Также сахар в больших дозах наносит вред клеткам печени .

В развитых странах сегодня около 40 % населения страдает разной степенью ожирения и поэтому столь актуальными являются меры по снижению потребления сахара и других высококалорийных продуктов .

Меры по профилактике потребления большого количества сахара:

- использование подсластителей – веществ несахарной природы, которые в десятки раз слаще сахара, но не содержат калорий и не повышают уровень глюкозы в крови: Цикламаты, Сукралозу, Ацесульфам К, Аспартам;

- частичная замена сахара медом; сладких лимонадов свежевыжатыми соками;

- использование коричневого сахара вместо очищенного белого. Он содержит черную тростниковую патоку, а значит, большее количество микроэлементов и минералов: калия, кальция, железа, меди, а гликемический индекс коричневого сахара (показатель уровня поступления сахара в кровь) в полтора раза ниже, чем у обычного .

Примеры продуктов на российском и международном рынках Соль состоит на 40 % из соды и 60 % хлора. Соль содержиться в естественных пропорциях в рыбе и мясе. Подсчитано, что в среднем человеку необходимо 2,5 грамма соли в день для того, чтобы организм функционировал нормально. В традиции питания на Западе люди в среднем употребляют 10–15 грамм соли в день, что в 5–10 раз превышает потребности организма .

Соль используется производителями продуктов для того, чтобы усилить вкус, добавить воды и сохранить продукты. Производители начинают осознавать, что следует ограничить добавление соли в продукты. Некоторые из них специально начинают выпускать продукты с пониженным содержанием соли .

Продукты, которых следует избегать при бессолевой диете:

- сыр;

- рыба: консервированная, копченая, соленая;

- продукты заводского изготовления: пицца, соусы для макарон, пироги;

- соусы заводского приготовления: подливки, кетчуп, соевый соус и другие острые приправы;

- супы заводского приготовления;

- мясные изделия: консервированные, обработанные заводским образом, копченые и т. д.;

- сухие завтраки заводского приготовления;

- чипсы, соленые орешки и прочие легкие закуски;

- соленое масло, острые плавленые сыры и пр.;

- бульонные кубики .

Предложения и альтернативы при диете с низким содержанием соли:

- столовые травы;

- сок лимона и лайма;

- малое количество соли;

- специи;

- уксус: яблочный, винный и пр .

–  –  –

Источник: составлено авторами по результатам исследований Источники информации 1. Cook N R, Cutler J A, Obarzanek E, et al. Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). BMJ 2007;

334: 885–893 .

2. Cook N R, Obarzanek E, Cutler J A, et al. for the Trials of Hypertension Prevention Collaborative Research Group Joint Effects of Sodium and Potassium Intake on Subsequent Cardiovascular Disease. The Trials of Hypertension Prevention Follow-up Study. Arch Intern Med. 2009; 169 (1): 32–40 .

3. Hsing-Yi Chang, Yu-Whuei Hu, Ching-Syang Jack Yue, et al. Effect of potassium-enriched salt on cardiovascular mortality and medical expenses of elderly men. Am J Clin Nutr 2006; 83: 6: 1289–1296 .

4. Худеть легко: выбираем продукты с низким гликемическим индексом. – Режим доступа:

http://gym-sport.ru/ .

5. Lloyd-Jones DM, Hong Y, Labarthe D. et al. AHA Special Report. Defining and Setting National Goals for Cardiovascular Health Promotion and Disease Reduction. The American Heart Association’s Strategic Impact Goal Through 2020 and Beyond. Circulation. 2010; 121: 586–613 .

6. Peralez Gunn J, Kuklina EV, Keenan NL. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Sodium




Похожие работы:

«FAO Fisheries and Aquaculture Report No. 1045 Доклад ФАО по рыбному хозяйству и аквакультуре № 1045 SEC/R1045 (Bi) ISSN 2070-6987 Report of the SECOND SESSION OF THE CENTRAL ASIAN AND CAUCASUS REGIONAL FISHERIES AND AQUACULTURE COMMISSION Dushanbe, Tajikistan, 16–17 April 2013      Протокол мероприятия ВТОРАЯ СЕССИЯ РЕГИОНА...»

«Организация образовательного процесса в учреждениях высшего образования: УДК 796.853.232 МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ БРОСКУ ПРОГИБОМ В ДЗЮДО С ПРИМЕНЕНИЕМ НЕСПЕЦИФИЧЕСКИХ ДЛЯ ЕДИНОБОРСТВ СРЕДСТВ К. Р. Комоцкий уч...»

«"Утверждаю" "Утверждаю" "Утверждаю" Президент Федерации Министр физической Президент Федерации Бодибилдинга культуры и спорта космонавтики России Московской области Московской области В.В.Каменский Р...»

«Частное учреждение "Спортивный комплекс "Восход" ПАО "ЧТПЗ"УТВЕРЖДАЮ: Директор ПРАВИЛА оказания платных физкультурно оздоровительных и спортивных услуг № Пр-2019/1 Челябинск, 2019 г. Правила ЧУ СК "Восход" оказания платных спортивно Лист 2 из 19 ПАО "ЧТПЗ" оздоровительных услуг Содержание 1. Инфор...»

«ПИТАНИЕ РАСТЕНИЙ "ТЕРРАТАРСА" СОДЕРЖАНИЕ О компании Значение элементов питания Значение внекорневой подкормки Отзыв культур на внесение микроэлементов Важность рН и ЕС Влияние ЕС рабочего раствора Совместим...»

«© ЛИЧНОСТЬ. КУЛЬТУРА. ОБЩЕСТВО. 2018. Том XX. Вып. 1 2 (№№ 97 98) UDC 101.9 DOI: 10.30936/1606 951X 2018 20 1/2 291 311 Ю.М. РЕЗНИК, А.В. СМИРНОВ ФИЛОСОФИЯ В ПОИСКАХ СМЫСЛА: РЕФЛЕКСИЯ ИНОГО И ИНАКОВОСТИ (часть II) Аннотация: В новом диалоге Ю.М. Резника и А.В. Смирно...»

«Державна міграційна служба України Департамент у справах іноземців та осіб без громадянства Сектор збору та аналізу інформації по країнах походження Інформація по країні походження ХІЗБ УТ-ТАХРІР Зміст 1. Загальна інформація про Хізб ут-Тахрір 2....»

«УДК 613:796.034.2 Бадретдинов р. р., магистрант Голубева Т. Б., канд. техн. наук, доц. 1 расШиреНие Числа УЧасТНиков ПроекТа "БУдЬ в ФорМе УрФУ!" В статье рассмотрена проблема доступного оздоровительного проекта, потенциальные участники которого часто высказывают свои возражения. В связ...»







 
2019 www.librus.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - собрание публикаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.